L'Eucaliptus és un arbre de gran port, pertanyent a la família de les Myrtaceas, natural d'Austràlia i Tasmània, on es poden trobar més de 300 espècies, tot i que es troba molt estès pel món. El seu oli essencial compta amb múltiples usos en medicines tradicionals orientals i occidentals. De les fulles de l'eucaliptus s'extreu un oli essencial incolor, però que té un sabor i una olor molt aromàtics lleugerament a menta a causa del eucaliptol. Les especialitats amb eucaliptus han estat desenvolupades des xefs experimentats fins pescadors locals.

Quimiotip (molècules aromàtiques): 1,8 cineole.
Part destil·lada: Fulles fresques.
Característiques Físiques (Organolèptiques):
Color i aparença: des incolor a groc pàl·lid.
Sabor: característic, entre Menta i Trementina.