Esta variedad de batata o moniato, es llamativa por su pulpa de color morado debido a la presencia de carotenoides y antocianinas, antioxidantes que la hacen más nutritiva que las otras variedades blancas, amarillas o naranjas. Su sabor es similar a las otro moniatos, se diferencia por acercarse más al dulzor del azúcar mascobado, lo que la hace idónea para uso en postres y repostería.
Preparación:
La mayor parte de las recetas requieren que las batatas se encuentren cocidos al momento de ser utilizadas. Se recomienda cocerlos con piel, ya que mejora sustancialmente su sabor.

• Hervidos al vapor o en olla sumerjidas en agua.
• Asados al horno, enteros con piel envueltos en papel de aluminio.

Una cocción larga (90-120 minutos) a temperatura moderada 175° C asegura que las batatas estén tiernas y húmedas y su color, bien intenso. Una vez cocidos, pueden ser pelados y utilizados en cualquier receta.
Aunque no resultan tóxicos crudos, lo moniatos pueden ser indigestos por su alto contenido de almidón, es por esa razón que siempre se consumen cocidas.